Pinot Nero

Pinot Nero

Pochodzenie: Międzynarodowy szczep winorośli, który może być winifikowany zarówno na biało, jak i na czerwono, używany do win spokojnych i musujących.

Kolor: Ciemne jagody z fioletowym odcieniem.

Liść: Średniej wielkości, okrągły z trzema klapami.

Grono: Małe, cylindryczne, często z jednym skrzydłem, dość zwarte. Jagoda: Mała, z cienką i woskową skórką, miąższ o neutralnym kolorze.

Uprawa: Preferuje system prowadzenia krzewów typu Guyot, gęstość nasadzeń wynosi 5,500 roślin na hektar.

Zbiory: Pierwsza połowa września.

Winifikacja: Zbiory i selekcja w szczytowej dojrzałości fenolowej i cukrowej, delikatne odszypułkowanie i zgniatanie. Następnie fermentacja alkoholowa i maceracja w kontrolowanej temperaturze w stalowych zbiornikach przez około 15-20 dni. Po fermentacji malolaktycznej następuje długi okres dojrzewania i rafinacji, podczas którego taniny są przyjemnie zmiękczane. Po butelkowaniu wino dojrzewa w butelkach przed wprowadzeniem na rynek.

Kolor wina: Delikatny rubinowy.

Smak: Bardzo elegancki z intensywnymi nutami owoców, malin i jagód, zawsze towarzyszą mu bardziej pikantne nuty pieprzu. Na podniebieniu eleganckie i delikatne, charakteryzujące się otulającymi taninami, z dużą zgodnością między nosem a podniebieniem, aby być naprawdę harmonijnym.

Temperatura serwowania: 15-16°C. Dopasowanie do potraw: Doskonałe jako aperitif, ale szczególnie dobrze komponuje się z daniami z białego mięsa, dziczyzny jak bażant i kaczka, dojrzałymi serami i tłustymi rybami jak węgorz